PREPARACIÓN
Se taja un pollo relleno Aretama. Se calienta en horno por 10 minutos. Se sirve sobre lechuga y se baña con salsa de uchuvas.
SALSA DE UCHUVAS:
1 libra
de uchuvas.
1 libra de azúcar.
2 cucharadas de maizena.
Las uchuvas
se dejan remojando en agua caliente, se pelan, y se licuan con el azúcar,
se pone al fuego y se deja hervir por unos 15 minutos. Si queda muy clara
se disuelve 2 cucharadas de maizena en ½ taza de agua; esto se le agrega
a la mezcla anterior y se deja hervir hasta que quede ligeramente espesa.
Se acompaña con ensalada mixta con los vegetales de su gusto. Se baña
con mantequilla caliente y pimentón finamente picado.
REPARACIÓN
La gallina de despresa se frota con cebolla molida, pimienta y sal y se deja hasta el día siguiente. Se coloca al fuego con 4 tazas de agua, 1 cucharada de mantequilla, un poquito de nuez moscada y un ramillete de hierbas. Cuando este blanda se retira del fuego, se cuela la salsa, se mezcla con 1 taza de leche y 1 cucharada de harina de trigo revolviéndola hasta que espese. Se retira, se le agrega ½ taza de alcaparras trituradas, 1 cucharadita de jugo de naranja agria y una cucharadita de azúcar y se vierte sobre la gallina.
Se cocina unas 2 libras de papas sabaneras partidas en cuadritos con sal. Cuando estén blandas se escurren, se bañan con mantequilla derretida y se hornea con queso parmesano rallado.
ENSALADA
WALDORF
Se pica tallos de apio finamente, lo mismo que una piña picada en cuadritos;
manzanas picadas, uva pasas. Se baña con mayonesa y crema de leche.
